インド料理教室のパイオニア。五反田にあるアロラインド料理学院

インド家庭料理やインド文化に関して、レヌ・アロラにお聞きしたいことがあれば、下記までどしどしお寄せ下さい。
info@arora.jp

Q1.インドの家庭では毎日、カレーを食べますか？

A.
はい、そうです。カレーはインド人にとって、日本のおみそ汁と同じ重要な生活の一部です。いろいろな中身によって味と香りは全く違うものになります。だから、新鮮で飽きずに美味しくいただけます。

Q2.メインのスパイスは何種類ですか？

A.
クミン、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダー、ガラムマサラ、そしてアジョワンシードです。
これらのスパイスでほとんどのカレーを美味しく作れます。私の母も毎日使っていましたよ。

Q3.辛さの調整をするにはどうしたらいいですか？

A.
レッドペッパーの量で調整は可能です。インドの家庭では子どもは辛いものをあまり食べません。
ですから、レッドペッパーはほんの少ししか使いません。勿論、大人のためにはそれぞれの味に合わせます。

Q4.スパイスは身体のために役に立つと言われていますが、本当ですか？

A.
日本語でスパイスは「香辛料」と書きます。「香」は薬、「辛」は味という意味です。
インドでは、
(1)クミンは食欲を増す
(2)ターメリックは赤ちゃんのお腹が張る時に効果がある、また、ちょっとした傷にはペースト状にして塗ることがあります
(3)アジョワンシードは便秘と二日酔いによく効くと言われています。

Q5.日本のカレーとインドのカレーの大きな違いは何ですか？

A.
日本のカレーはとろみのために薄力粉を使いますが、インドでは、スパイス、たまねぎ、ナッツ、ヨーグルトなど、色々な素材のブレンドでとろみを出します。材料の中からとろみを引き出すのです。

Q6.インド料理はどうして日持ちするのですか？

A.
まず長時間、ことこと煮込むことによってスパイスが隅から隅まで行き届きます。それから良く冷やして冷蔵庫に置くことで味が安定します。それがインド料理が長持ちすることの秘密です。

Q7.先生はいつも鍋の役割に大変こだわっています。それはどうしてですか？

A.
スパイスと鍋は私の料理の基本です。鍋の中にも料理の味が入っています。例えば、私が来日した時に買った鍋は、もう３７年間使っています。このアロラ鍋で作ったサブジは最高の味です。この鍋たちは私の最大の財産です。

Q8.先生の夢は？

A.
日本のどんな家庭のキッチンにも私の「スパイスボックス」が置かれることです。そこに入っている６つのスパイスが日本人の健康作りと健康を守ることに役立つことです。インド料理だけにこだわっていません。日本人がみそ汁、卵焼き、スパゲティ、ハンバーグ等にもスパイスを使ってご自分の味や美味しさを楽しむことを祈っています。